フレーバー: キャンディーやチョコレートには、通常、エッセンシャル オイル、フレーバー、粉末フレーバー抽出物など、数種類のフレーバーが使用されます。それぞれのタイプには多数の種類があります。たとえば、キャンディーやチョコレートは、フルーティ、ナッツ、ミルキー、フローラル、リキュール ベースなどの香りのタイプによって分類できます。-
保存料: 炭酸飲料、フルーツピューレ、ジャム、砂糖漬けのフルーツ、ジャム、ピクルス、醤油、酢、フルーツジュース、肉、魚、卵、鶏肉製品に一般的に使用されるものには、安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウムなどがあります。
着色料: 主に炭酸飲料、フルーツジュース、調合ワイン、ペストリーデコレーション、キャンディー、サンザシ製品、漬物、アイスクリーム、ゼリー、チョコレート、クリーム、インスタントコーヒー、その他の食品に使用されます。一般的に使用される人工着色料には、アマランサス、カーマイン、タートラジン、サンセットイエロー、カラメル色素などがあります。ナトリウム銅クロロフィリンなどの天然食品着色料は、主に植物組織から抽出されます。ただし、一般的に顔料含有量と安定性は合成着色料よりも低くなります。天然に存在する同等の色もあります。
甘味料は食品に甘みを与える添加物です。一般的に使用されるものには、サッカリンナトリウム（通称サッカリン）、シクロヘキシルスルファミン酸ナトリウム（シクラメート）、マルチトール、ソルビトール、キシリトールなどがあります。飲料、ピクルス、ペストリー、ビスケット、パン、アイスクリーム、果物の砂糖漬け、キャンディー、調味料、肉の缶詰など、多くの食品に甘味料が使用されています。-日常生活でよく使われるほぼすべての食品に、さまざまな種類の甘味料が含まれています。
脱泡剤は、一部のキャンディーやチョコレート製品、揚げ物、膨化食品、発酵生地製品などに含まれています。一般的に使用される脱離剤には、重炭酸ナトリウム、重炭酸アンモニウム、および複合脱離剤が含まれます。
増粘剤は、物質を安定化、乳化、または懸濁させる親水性ポリマーです。これらはゲルを形成したり、食品の粘度を高めたりするため、ゲル化剤、ゲル化剤、または乳化安定剤とも呼ばれます。
乳化剤は界面活性剤であり、その分子は通常、親水性 (ヒドロキシル) 基と親油性 (アルキル) 基を持っています。これらは水-界面に吸着層を容易に形成し、それによってエマルジョン中の相間の表面活性が変化し、均一なエマルジョンまたは分散液が得られます。これにより、食品の食感、食感、外観が改善されます。
脱泡剤は、加工（加熱）中にガスを発生させて、主に穀粉から作られた食品に均一で緻密な多孔質構造を形成し、ゆるくてサクサクした食感をもたらす食品添加物です。
消泡剤は、食品加工時に液面の気泡を除去・抑制し、作業をスムーズに行うための薬剤です。
固結防止剤は、粉末または結晶性食品の凝集や凝集を防ぎます。{0}}
着色料: 食欲を刺激し、商品価値を高めるために食品を着色する食品添加物。
酸化防止剤: 食品の酸化されやすい成分の脱酸素基に水素原子を付加することにより、酸化による腐敗を防止または遅らせる食品添加物。これにより、酸化連鎖反応を阻害したり、酸化連鎖反応を阻害したり、酸化連鎖反応と複合体を形成してオキシダーゼの活性を抑制したりする。
食感改良剤: 保水、結合、可塑化、増粘、レオロジー特性の改善を通じて食品の外観や食感を改善する食品添加物。
小麦粉改良剤: 小麦粉の品質を向上させ、収量、白色度、グルテン強度を向上させる添加剤。
酸度調整剤：食品の品質を高める機能で、さまざまな食品に広く使用されています。菓子やチョコレート製品、特にフルーツベースの製品のかなりの部分では、風味を調整し改善するために酸味料が使用されています。-一般的に使用される酸味料には、クエン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸などがあります。
